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開口笑
又稱“笑口棗”,既是京城著名小點，也是嶺南人過年必吃之點心。該品經過油炸，裂一大口，形如開口大笑，故曰開口笑。
外脆內酥，香甜可口。
原料：
面粉200克、老肥100克、糖2湯匙、臭粉1小匙、泡打粉1小匙、堿水1大匙、牛奶若干。
做法：
1、老肥加入堿水和勻，并加入糖，再次和勻；
2、面粉中加入老肥、臭粉、泡打粉、牛奶合成光滑的面團，靜置10分鐘起發(fā)；
3、面團搓成長條形后，切成30克左右的劑子，用沾了水的手分別揉成圓球形待用；
4、把做好的圓球形劑子放入芝麻中滾勻，使之均勻沾上芝麻仁，即成開口笑的生坯；
5、小鍋中坐油，燒至160度左右后，入生胚炸至表皮開口變金黃色即可；
小貼士：
1、生胚如果不好沾芝麻的話，就將生胚稍微沾點水，這樣芝麻就能較為容易地沾附到其表面。
2、生坯入鍋炸時，不要攪動，待其浮起后，并等生坯炸出裂口后，再翻炸呈金黃色，將其撈出，便為成品。切記，千萬不要多攪動。
3、炸開口笑與炸制一般食品有所不同，下鍋時油溫要高（要在七成熱以上），但又不可過熱，過熱則不開口，而且容易生心；下鍋后油溫要低，但又是不可過低，過低則容易炸碎。所以，在熱油下鍋后就要端離火眼，降低油溫去炸；當油溫低于五成熱以下時，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能將開口笑生坯慢慢炸成老黃色、開口。
4、合格的成品應是芝麻粘附均勻，開口表面淺棕色，火色均勻一致。
5、可依喜好制成大小不同的開口笑，但小一點的容易炸，也好吃。我喜歡兩口一個的大小。
6、我做開口笑所用面團其實是叉燒包余下的，建議大家可以如我一樣，把兩個點心一起做，一舉兩得，簡單省事，還驚喜連連。
7、吃剩的開口笑，再次吃前可以入烤箱稍微烘烤至脆即可。
8、真的很好吃，絕對是佳節(jié)美點或者下午茶、看電視打發(fā)時間的磨牙小點。
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